Zanotti
Los alimentos, para mantener una conservación de tipo medio-largo necesitan distintos tratamientos y temperaturas distintas. Por esa misma razón existe toda una serie de tratamientos como refrigeración, congelación, ultracongelación o secado.
Cómo funciona
La refrigeración bloquea la descomposición de los alimentos con el paso al frío intenso y permite conservar intactas las propiedades organolépticas de los alimentos en el tiempo.
En el principio fueron la nieve y el hielo
Antes del descrubrimiento de los actuales frigoríficos de compresión, los alimentos de refrigeraban mediante el uso de nieve y de hielo. Para obtener la refrigeración en la industria alimentaria han de alcanzarse y mantenerse los alimentos en cámaras frigoríficas o en entornos de aislamiento, dentro de un rango de temperaturas que van de +10ºC a -25ºC.
Guía de selección de equipos Zanotti